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两边全部卷完，把右边的端口捏住，以免油流出来，左边的端口也捏住，以免油流出来，

从一端开始横向卷起来，卷到尽头，如同蜗牛一样。

把蜗牛放平，也就是左侧或右侧当底部，把一头的收口压倒最下面，用手按扁，用擀面杖擀成圆饼，就是做好的饼胚，

大火把锅烧热后，改成小火，锅底放油，把饼胚放到锅里，饼的一面稍微金黄时，翻过了烙另一面，

直到两面都烙的差不多时，把火烧到微火，盖上锅盖，让饼充分的熟透，烙好的饼，色泽金黄、外表香脆，饼的内部，层层分离。

这做葱油饼还有小窍门，烙饼的面一定要用热水烫一部分；烙饼时一定要大火烧锅，放油时改小火，烙成金黄色时改成微火慢慢烙，加锅盖。

鸡蛋灌饼。

面粉，盐放入大碗内，加入小厮林青烧好的温水，紫薇边倒水边用筷子慢慢的搅拌均匀，成小面絮状，

接着放面板上，撒点干面粉，揉成面团，面要和的稍软一点才好吃，盖好，饧两刻种以上，

这时把油酥给弄出来，锅内放花生油，油热后倒入面粉中，搅拌均匀即可，静置晾凉备用。

一个鸡蛋加葱花，盐、黑胡椒粉，放入小碗内，搅拌均匀备用，饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条，

切成大小一样的面剂子，取一个面剂子摁平，其他的面团盖好，防止干皮，擀成长条，将晾凉的油酥涂抹在面皮上，一定要涂抹均匀，不用多，薄薄的一层油酥就可以，

面皮对折，从一侧慢慢卷起来，收口朝下，把饼胚立起来，静置一会儿，摁平，擀成圆饼，不要太厚。

锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面，注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡，用筷子轻轻挑起来，会有分层；

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