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养老院食堂里，姚远指点着餐台上长长的一溜布菲炉：“这个狮子头、红烧鸡腿、香酥鸭子未来都可以当做主打菜提供，这些看起来高大上的荤菜其实成本都比较便宜，用在营养餐里完全没问题，再配上点青菜豆腐之类的，可以用的品种很多，随意搭配一些就能做出来挺丰盛的一餐，就是看经营者用不用心了。”

然后又手一挥，指向周围的环境：“其实用餐环境也很重要，一样的食堂，随便摆上几棵绿色植物，感觉也会不一样。还有比如冬天给人家提供点热茶、夏天提供些绿豆汤，这些根本化不了两个钱，但是有和没有就是不一样。”

肖一鸣和刘能兴交换了一下眼神，肖一鸣重重的点点头，那个意思已经是很明确，有这样的厨房给供餐，每餐能够达到这样的标准，这，这还能说什么呢？

姚远今天显得话有点多：“食堂其实可以做到很精致，可以给食客提供一种用餐享受。其实我小时候吃过一段时间的食堂，那个时候的食堂给我留下了特别美好的记忆，好像好多美食是通过食堂才有了第一次接触，到现在我还认为我吃过最好吃的红烧茄子，就是小时候在食堂吃到过的那种。”

刘能兴也感慨：“是啊，我们大学时食堂里有一道清蒸太阳肉，就是简单的蒸肉饼再打上一个鸡蛋，既好看又好吃，自从大学毕业以后，就再也没有见过这道菜了。”

肖一鸣岁数比两个人都大，在他印象中的食堂显然跟那两位感觉不一样：“你们听说过这个口诀吗？‘沿边沉底、轻捞慢起’，这个口诀是说在食堂盛汤的时候的手法，尽量能多捞一些稠的、干货，之所以有这种口诀流传下来，那就是因为在食堂不用些技巧，根本就吃不饱！我上学时的物质供应还不是那么充足，去食堂打饭都是要靠抢的，手快了就有，手慢了就会吃不饱，那个时候盛饭也有讲究，第一碗饭一定要只盛一半，迅速吃完以后，赶紧再回去装第二碗，第二碗饭就要盛的满满的，再慢慢吃。这样每顿就能比别人多吃半碗饭。如果你第一碗盛的太多了，等你吃完再想添饭的时候，饭就已经都没有了。”

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