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“我觉得吧，如果你想这个云吞做大做强，汤是绝对不能变了，绝味云吞所以卖座，一半功劳在这汤上。如果汤你简化了，学别人那样使用调味料调味，很快就会有人吃出区别来。这个馅料你可以分量稍稍减少一点，但用馅料的配比和用料绝对不能变，别学别人用肥肉当加色料当瘦肉，客人不是傻子。”

“至于皮嘛，我知道现在你用手工做是很费工时的，特别是面条，那太费时。幸好，要加面的食客只占半数，如果是标配的话，你就更麻烦。不过，无论是做皮还是做面条，我觉得可以用机械替代的。当然，我说的机械不是那些做面条的机械，而是可以特别订做一些模仿人工压竹升的机械……。”张文武吃了三碗云吞给出了他的意见。

很多美味都和原材料，制作方法有关，如果“科学”了，用了现代的材料，现代的方法，美味就不见了。非常简单的一个例子就是蒸肉饼，用手工剁的肉与用机械打的肉，即使是在同一块肉上切下来的材料，蒸出来的味道口感完全不一样。云吞及竹升面，本来就是手工美食，如果换成机械的，肯定找不到原来的味道和口感。这也是很多地道的地方小食，用土法做的时候因为好吃所以很火，但一旦规模生产后，“科学、卫生”制作后，除了包装好看，啥都没有了。

“唉，我总觉得现在卖的太贵了，云吞这种食物，本来是为了照顾那些生活困难的人而创造出来的食物，并不是为贵族而生的。现在十元起步，那些本来拿云吞当成平宜果腹食物的普通工人，学生，他们怕是不能再天天消费了。”宫守成很纠结的说道。

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