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比如选肉，一般都会选几种，姨伯做的粉蒸肉一般会选三种以上，比如肥肠，排骨，五花；或者牛肉，羊肉，五花。

码味也有讲究，各种食材要分开码味，除了用到盐，酱油，白糖，葱姜水外，肥肠要单独加胡椒和醪糟；排骨和五花要单独加川味的红腐乳，还有豆瓣。

豆瓣要四成新豆瓣，六成老豆瓣，这样码出来的肉才香。

米粉也有讲究，需要糯米和大米按比例结合，才能做到粘而不腻；粉碎的颗粒也要有粗有细，而且在粉碎之前还要和香料一起炒到微微金黄，这样打出来的粉才香。

要让粉蒸肉滋润，不稀不干，像排骨这样的食材，拌米粉的时候还要用煎熟之后放凉的菜油进行调和。

五花和肥肠本身油脂就丰富，可以不用。

底菜可选的比较多，主要是淀粉类和豆类，如土豆芋头红薯南瓜豌豆四季豆等，一般也会好几样。

然后才说得到蒸制的火候。

姨伯属于比较挑剔的性格，要不就不弄，要弄就要弄精致，从鱼竿到健身的宝剑无不是如此，做菜同样有点强迫症。

就算主动打下手都会嫌你烦。乖乖等着吃就好。

因此粉蒸肉在姨伯这里就非常复杂，等闲不会做这道菜。

不过配上蒜泥碟子，味道是真的好，周至甚至认为老许家的这道菜，已经超过了荣乐园荷叶粉蒸肉的水准。

不过要李老三认真品菜怕是多余，今天主要是来挣好印象的。

好在两杯酒敬过，招呼一打，李老三就觉得老丈人和丈母娘和蔼可亲得很，压根就没有肘子路上说的那些成见。

尤其是三嬢，对这个港岛女婿实在是充满了好奇，当年安心还在技工校天真浪漫的时候，当妈的可愁都快愁死了。

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