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“柳泉居能够活下来，和它经营的菜品有关。”到了这里自然要依老规矩，得喝黄酒。

这黄酒还不能是后世闻名的“绍兴黄”，也不能是现在首都水质变化后，品质粗劣的“燕京黄”，而是分别从附近两省寻来的“山东黄”和“山西黄”。

让服务员把酒温上，王老给大家介绍这里：“早年的柳泉居，是由山东人出资开办的，店铺前边是三间门脸的店堂，后边有一个宽阔的院子。经营的，自然就是鲁菜。”

“到后来取法宫廷，清真，精于扒、爆、炒、煨，发展出自己的不少特色菜。”

“首先就是山东面点，包括烤馒头、银丝卷和豆沙包。”

“这里的烤馒头，曾经是全京城第一，外表焦黄酥脆，内心雪白绵软，掰开热气腾腾，满是一股诱人的麦香。”

“老头儿不当人子。”袁先生就取笑他：“哪有请客吃饭，先给客人介绍馒头的？两个胀了肚，好省下菜钱？”

“哈哈哈……”众人都是大笑。

将热酒匀上，按照老黄酒店的规矩，结合干鲜果品茴香豆，大家就可以边饮边聊了。

“早年这里的拔丝菜最地道，其中拔丝莲子和拔丝鲜奶是宫里做法，都很受欢迎。”

“其余如荷花燕菜、云片鲍鱼、果料鱼骨、金丝海蟹、火爆腰花等，都相当拿得出手。”

“再之后还引入了些新的菜肴，如炒鳝糊、油条八宝饭等，也都不错。”

“还有一道特色，是这里的‘全蟹宴’，以螃蟹为主料，搭配多种辅料，制作出几十道热菜、冷荤和面点。”

“不过没在节气头上，这回咱们吃不成。”

启老抿了一口黄酒，略微有些感慨：“以前的三居四大茂，都是前店后厂的格局，后院儿就是酿酒的作坊。这院内以前有一棵大柳树，树下有一口泉眼井，井水清洌甘甜。”

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