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卸完食材之后，并不意味着两人可以休息了，相反，一天的工作才刚刚开始。

他们不但需要将堆积在后厨的散乱食材分门别类地摆放整齐，还需要择菜、洗菜和切菜。

这些活听起来似乎并不复杂，但实际操作中却极为繁琐，简直能让人抓狂。不说多少,想象一下，给上千个土豆削皮切丝是什么体验？

可想而知，两人的工作量究竟有多大，但他们还必须得在9点半之前全部干完，因为到了这时间点，厨师和学徒们会下来开始配菜，而等到10点主厨过来,那便意味着后厨正式开工了。

实际上,后厨这么大的工作量，却把绝大部分担子压给两个青少年，未免欺人太甚，其实用什么未免，这就是赤裸裸的欺压。

要说整个后厨，大大小小十几号人，俨然也是一个小社会了。

其中主厨，也就是总厨，地位超然，仅次于餐馆老板。

因为一个餐馆生意红不红火，关键就看主厨手艺如何，所以除了日常掌勺以及后厨人事安排之外，主厨是不会插手一般性事务的。

因此后厨更加细致的分工以及大大小小的琐碎事务，都是由副主厨，也就是二厨一手操持。

可以这么说，只要二厨把主厨孝敬好了，再把整个后厨操持妥帖，不用他老人家劳心,就算他在后厨闹腾得再欢,主厨也只会睁一只眼闭一只眼。

当然了，这二厨也是个讲究人，只要下面的人按月把孝敬到位了，就算在馆子里号称最忙碌的后厨，他也能叫你过舒坦了。

就好比每天凌晨三四点就要外出采购食材的后厨采办，你当这是苦差？

长期大量购进各类食材，这样的一个大主顾，那些供应商难道是傻子不会去巴结？

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