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次日天刚蒙蒙亮，林筠萱就起床了，她准备把昨天剩下的那两条草鱼做成鱼丸给大家尝一下。如果成功做出鱼丸的话，她就可以卖鱼丸赚钱了。

林筠萱从木盆里捞起一条草鱼，把鱼放在案板上，将草鱼的头切掉，切去鱼尾，刀从尾部切入，贴着鱼骨走刀，用刀刃沿着鱼肉和鱼骨连接的地方，顺着鱼骨往下走，最后将大块的肉剔下来。

鱼骨和鱼头先放在一边，晚点可以用来熬汤。

将鱼肉中明显的大刺挑出来后再用刀刃顺着鱼鳞的方向往下刮，把鱼皮刮掉。将鱼鳍去掉，鱼肉放在清水下冲洗干净，将残留的鱼皮洗掉。稍微沥干水后用刀刃从鱼尾开始向鱼头方向刮，一点一点的刮出鱼蓉。其实也可以把鱼肉挑出刺后切小块剁成末，但林筠萱更喜欢刮鱼蓉的方式，因为觉得这样出来的鱼丸口感更细腻一些。

将两条草鱼的鱼蓉刮好后，林筠萱把姜剁成姜末，放入盛鱼蓉的碗中，加入盐，蛋清，顺着一个方向将鱼蓉搅拌上劲，再用虎口挤出一个个丸子放入锅中未煮开的水里。全部挤完后等丸子都浮上来了，再让帮忙烧火的赵安从灶膛里抽出一些柴，保持中小火的样子就可以了。

水烧开后，林筠萱等鱼丸煮熟了捞出来盛在放了凉水的碗里浸泡，水热了就倒掉，然后再次放入凉水浸泡，一直到丸子冷却。

“姐，你为什么把热丸子放到凉水里又把水倒掉啊？”

鱼丸煮熟后赵安不用烧火了，就在旁边看着林筠萱怎么弄，看到最后一个步骤，好奇的问道。

“这叫过冷水，可以把丸子的水分瞬间锁住，这样做出来的丸子口感比较爽口和Q弹。”林筠萱一边忙着捞鱼丸，一边回答。

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