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但排骨的肉味更重，需要再额外多放一些老抽和白醋。

这种细节上的调味，舒城极其擅长。

准备妥当。

舒城看了看时间。

10点18分。

舒城把菜依次蒸上。

湘省豆豉、用湘省本地龙牌酱油和另外几种生抽，加姜葱蒸出来的蔬菜汁、还有鸡皮辣椒碎。

茶籽油最后都放，一定要用油把所有的辣椒都给裹住。

要不然蒸出来的味道，会十分刺鼻。

蒸上菜之后。

舒城开始处理鱼头。

鱼头收拾起来并不难，一分为二，用刀刃刮掉鱼头里的黑膜。

处理完之后，再打上花刀，方便入味。

19个鱼头放到旁边备用。

舒城拿出了剁椒，拿出来用水给洗了一下。

剁椒的盐味很重，不洗的话，菜的味道无法均衡。

如果剁椒味足够，就太咸了，如果盐味刚好，剁椒味就会澹一些。

洗过之后，就没有这个问题了。

鱼头很大，舒城拿了2个盆出来。

除了剁椒，还要用到少量的蒜末和姜末，一些糖来中和剁椒里腌制过的特殊味道，再加上蚝油、生抽、胡椒粉。

一点老抽上色。

再放上一些米酒，增加香味，也压一压鱼头本身的腥味。

最后放点淀粉，可以让各种调料更好的包裹在鱼头上，方便入味。

腌鱼的时候。

舒城煮了米粉，拿生抽和花生油，把米粉拌一下，给个简单的底味。

准备妥当。

鱼也腌好了。

舒城拿出了提前准备好的大盘子。

米粉垫底，一开为二的鱼头铺上，腌鱼用的料，均匀的放在鱼头上。

盘底再淋半勺荤油。

这也算是湘菜的灵魂。

一定要够香。

再放几勺拿鱼骨熬出来的汤，还有一点泡辣椒末和泡辣椒的水，提供一点并不抢味的酸。

这一点点酸，不细品很难品出来，但吃起来，十分开胃。

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