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在华夏的餐饮文化里，对于牛肉的烹饪方式其实有很多。

红烧~炒~炖~卤~水煮~粉蒸等等等等！

其中陈理最爱的是红烧和粉蒸，这两种吃法堪称陈理的心头好。

但是这两种烹饪方式其实不太适合在家里制作。

红烧还稍微好一些，家里制作出来的牛肉和餐馆制作出来的味道虽然会有些差别，但如果厨艺好的话~差别其实不大。

但是粉蒸就不一样了，家里做的蒸菜无论你怎么做都很难做到外面餐厅的口感。

这和技术无关，而是制作菜肴的设备有关。

蒸菜~十分的讲究火候，而这种火候~一般的家庭基本上是达不到的。

这就好像你在家里做爆炒系列的菜肴，无论你怎么炒也不可能像餐馆里炒的那么嫩。

因为家里的厨具~根本达不到那种制作这些菜肴的温度要求。

简单来说，越是对火候要求严格的菜肴，在家里制作和在餐厅制作出来的味道完全是不一样的。

当然...如果你家里有专业的厨师用具，那自然另当别论。

所以华夏菜除开细分的各大菜系~各大流派之外，其实又可以分为两种类别，一种是家常菜，一种是非家常菜。

简单来说~普通人家里日常生活经常吃到的那些食物，就是家常菜。

偶尔才做一次或者是要去饭店酒楼才能吃到的，一般被为饭店菜或者是酒店菜。

而牛肉~在华夏历史中很长很长的一段时间里~其实都不属于家常菜的范围。

在华夏~除却一些少数民族之外，对于牛肉真正的烹饪...其实还是最近这几十年才真正开始的。

这并不是说以前就没人会做牛肉，而是对于普通人而言，能烹饪牛肉的机会实在是少之又少。

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