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刘师傅观察了足有三四分钟，可惜看是看清楚食材品种了，就是不知道她要咋做。

其实也有心想问，毕竟他知道徐樱是看了他师兄手里那本菜谱“秘籍”的，心下有点儿怀疑她是用了里面什么特殊的做法。

可接下来却听她吩咐方遒：“肉别剁太碎，留点儿细碎的肉丁儿出来。”

方遒自然乖乖依言照做。

刘师傅却顿时没兴趣了，心里还翻白眼儿。

果然是个投机取巧哗众取宠的，居然要用肉丁做丸子！

糖醋丸子讲究的向来都是外酥里嫩，外面酥脆靠的是油炸，里面的嫩靠的就是软烂的肉泥，照她这么做，不得把丸子做成个硬邦邦的肉团子？哪能好吃才怪！

真是白瞎了师兄留下那么一本秘籍给闺女，她不说赶紧再找个好男人继承师兄遗志，居然还把这前面男人留下的同样不靠谱的赔钱货给接回来，让她当主厨，真是要完蛋了，要把家给毁了，女人败家啊！

他这头想这么多，手上的功夫倒也仍旧利落。

羊肉改刀后用十几种香料腌制着，就开始准备金玉国有肉的配菜，肉要用猪肉里脊，这算是他们这一系的特色，其他地方用的是猪五花肉，经过油炸这道工序以后就腻了，再过一次油就更腻。

反倒是猪里脊本身就都是瘦肉，不仅在过油的过程中省油，还能保证最后吃到嘴里只有油香没有油腻。

只是因为瘦肉过多，难免少了猪肉的香味且容易柴，这就得靠切肉片的手法、薄厚程度来把控。

刘师傅是做金玉过油肉的老手，切起肉片只见刀子翻飞却不见肉条移动，不消几分钟切完，手指在肉条儿上轻轻一捋，立刻散开成大小薄厚都统一的鲜活肉片，一片肉拿起来对着光一照，隐约可在粉嫩的纹理中窥见对面的景致，这就是最好的肉片。

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