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在这次的主题中,白仁宗设置的陷阱就是“部位”。
猪肉身上有很多部位,并不是选择一个部位并将其做的美味就行了,而是要发挥这个部位特有的特性。比如五花肉的肥腻、梅肉的肥瘦相间、猪腿肉的偏瘦,要发挥出这些特性,才算是完美的点题。
“本来打算看看有没有人踩到陷阱的,结果没想到第一个上的杰米主厨就发现了这个细节。到底是世界顶尖的主厨。”白仁宗满意的抱着胳膊赞叹道。
白仁宗没有点明,但是现场的厨师们应该都已经意识到了。
接下来要端上自己套餐的第二位厨师是保尔·帕特克,首先品尝的开胃菜,保尔主厨将四份托盘放在了评审面前,笑道:“请用。”
盘子里摆放着的是一些小脆片,脆片上面摆放着一些与白色酱汁混合在一起的橙色小颗粒,还有些绿色的碎叶,看起来很精致可爱。
白仁宗拈起一片尝了一口:“喔,是烤的土豆脆片,上面的白色酱汁是羊奶酪,里面混合的橙色小颗粒是蟹籽,这种酥脆的颗粒感真是特别……”
白仁宗想了想说:“口感上有点像……咱们以前喝过的那种里面有果冻颗粒的牛奶,只是它的味道不同。它的味道很像鸡蛋羹,但是味道要醇厚得多,非常鲜美。通常来说我是不喜欢吃蟹黄的,因为在我尝起来会很腥,然而里面这个龙蒿叶用的非常巧妙。”
“真是一道不错的开胃菜。”艾伦·罗布斯托着下巴说,“通常来说大家会在开胃菜里添加酸味来起一个挑起食欲的作用,但是这道开胃菜却是用的‘鲜’,很特别。”
“而且,土豆脆片是烤出来而不是炸的,所以不会很油腻。”佐藤良人补充道,“这样的土豆脆皮通常来说有点干口,但是上面的奶酪弥补了这点。”
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