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“我猜《东江日报》也应该是实在找不到，东江话发音中‘o’对应的汉字，于是干脆根据它的制作过程，把这种地方美食称为东江炒米粉。

制作东江炒米粉的第一步，就是要把大米浸透，使其充分吸水膨胀，这样炒熟后的大米才会蓬松酥脆。

我爸妈通常是在制作炒米粉的头天上午，就把大米进入水中，浸泡一天一夜后，第二天一大早再把大米沥干水分。

之后的第二步，就是把沥干水的大米下锅不停翻炒，一直炒至金黄色为止。像我家土锅灶外面这口小一点的铁锅，一锅也就只能炒半斤生米，但却要炒15分钟左右才能出锅。

期间需要不停翻动锅里的米粒，中间只要稍有停顿就会炒焦。这不但是一个体力活，还是一个技术活。

甚至连锅灶后烧火这个人的配合都很重要。火过小，炒出来的炒米不脆；而火过大，则往往会炒焦。

大米炒制成金黄色的炒米后，再拌入沙糖，然后拿去磨成粉，就成了标准的东江炒米粉。请大家注意，东江话里的沙糖，并不是普通话中的白砂糖，而是指红糖。

众所周知，白砂糖是工业化的产品，在八十年代之前，农村人基本上是很难买到白砂糖的。所以大家根本不可能奢侈到，几斤、甚至几十斤的拿它来做炒米粉。

而土法制作的红糖就不一样了，东江以及周边地区，以前会大面积种青皮甘蔗拿来榨糖。隔壁义乌人津津乐道的‘鸡毛换糖’发家史，指的就是义乌红糖。

土法制作的红糖呈红褐色，颗粒有粗有细，与河沙极为相似，所以东江土话称之为‘沙糖’。而东江话中的白糖，也不是白砂糖，而是指乳白色的麦芽糖。

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