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“许多人说马卡龙其实就是夹心饼干，但为什么能卖的那么贵？

我觉得吧，第一个原因在于原料上的区别。普通饼干用的是面粉，而马卡龙用的是杏仁粉。

杏仁粉是什么东西？它并不是国内黄杏的果仁磨成的粉，而是扁桃仁磨成的粉，也就是大家经常吃的巴旦木。你们想想巴旦木什么价格，那可比面粉贵多了！

其次，大家在甜品店里看到的马卡龙，都是五颜六色、颜值爆表，就算不入嘴都觉得很有食欲，哪是普通的夹心饼干能比得的！

最后，马卡龙的制作并不容易，特别是对于初学者来说，一不小心就会失败！所以价格卖的贵一点，也完全可以理解！”

陈思思嘴上不停的聊着天，手上的动作也没耽搁。制作马卡龙的第一步，就是把杏仁粉和糖粉过筛后混合。

……

“我做的马卡龙，基本是按照全世界最著名的马卡龙制作大师——PierreHerme，他出版的法文原版甜点书籍中的步骤来进行制作。

西式甜点中用来和面的，基本都是蛋清而不是水。马卡龙同样如此，但PierreHerme大师用的是液化蛋清。什么是液化蛋清？

……

接下来这一步是制作蛋白霜，这也是影响马卡龙能否制作成功的关键步骤。

……

好了，我们已经在烤盘上挤了满满一盘饼干胚，但现在还不能直接放入烤箱，而是要先进行晒皮！

趁着第一批饼干胚晒皮的时间，我们再来做第二批饼干胚。刚刚制作蛋白霜时加入了绿色的可食用色粉，所以制作出来的马卡龙会是绿色的，这次我们再制作一批粉红色的马卡龙。”

陈思思说着又开始把之前的步骤，再重新做了一遍。而等第二批饼干胚制作完毕之后，第一批的晒皮时间也差不多了，于是她将其放入烤箱中开始烤制，然后继续开始做第三批黄色的马卡龙饼干胚。

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