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厨房里。

黄涛将事先准备好的香叶、八角、孜然、桂皮、花椒这些配料全都倒入食盐中。

用一口大锅把眼中的水分炒干炒香。

大概5分钟左右，盛出备用。

把炒好的食盐，适量地均匀地抹在鸭的每一寸肌肤上。

给它们来了个全身spa！

将抹好的鸭肉，放至盆中，用保鲜膜盖好，

腌制20分钟。

在腌制时，他也不闲着。

开始调制烤鸭糖水。

起锅烧开水，放入麦芽糖进去化开。

待冷却之后，倒入适量的白醋、大红浙醋、玫瑰露酒、花凋、二锅头，滴入一些柠檬汁，一起搅匀，备用。

待鸭肉腌制好，他直接往鸭里面充气。

主要是为了让烤好的烤鸭皮肉分离，达到脆皮的效果，上色均匀。

总之，这是一道必不可少的工序！

让整个鸭身膨胀起来。

黄涛左手拇指在后，握住鸭头。

将鸭提起。

用右手拇指和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着“鸭撑”。

其余手握住鸭右膀，使鸭体垂直。

这时，黄涛左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈二分之一的部分，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其余四指握稳鸭颈。

他右手持鸭钩，将钩竖起，穿过颈背侧约3.3厘米，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩斜穿于颈上。

“浩子，你那锅开水烧好了没？”

“老板，已经烧开了。”

随后，黄涛左手提握钩环，使鸭脯向外。

右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，再烫鸭脯，连续淋4次—5次热水。

再放入沸水中，焯8秒钟至鸭皮完全紧绷，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑。

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