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第221章 6个小时以上才能上桌

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清晨。

黄涛和萱萱一番洗漱后,骑着电瓶车来到了店里。

厨房里一片繁忙景象。

许浩和林子风正在忙着对猪肉等食材进行切剁,皮蛋瘦肉粥的食材也已腌制好,并已下锅进行熬制了,鸡蛋也已入卤锅内卤制了。

丁素琴也帮着把做蜜汁火方的所需的去莲心的莲子,给放水里泡上了。

另外松子、蜜枣、蜂蜜、白砂糖、冰糖等配料,也都帮他准备上了。

至于最为重要的食材……上方,也被卖金华火腿的摊贩,早早地送了过来。

这所谓的上方,其实是按照火腿的构成来说的。

一条完整的火腿,可以分为5个部位,分别是滴油、中方、上方、火踵和火爪。

每个部位都有自己的特色和特点,所以在烹饪方法上就要利用各自的优点来进行烹饪,这样才能让金华火腿达到最佳的食用享受。

由于火腿都是倒挂着风干发酵的,所有出来的油脂和盐分都要经过滴油这个部位,所以这个部位的盐分和油脂也是最重的部位。

正因为盐分高的原因,滴油部位的火腿更适合用来炖汤或者用来熬高汤用。

靠着滴油的部位就是中方了。

肉质不错,味道浓郁,同时肥肉的比列也略高,和瘦肉的比例差不多在四比六左右。

此部位的肉相对来说比较油腻,加上接近滴油部位,盐分和油脂积累的较多,更适合爆炒,或者切丝或切片加入一些菜品来增加香味儿。

中方位置过来的就是上方了。

上方是火腿中质量最好的部分,不仅腌制得入味,发酵得彻底,而起肉质比较细嫩,肥瘦比列也是恰到好处,三分肥七分瘦的。

盐分和油脂也是趋于完美的。

可以说是整条火腿的精华所在。

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