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经过一个秋季的喂养，冬天的鹅是全年中最肥的时候。

余建平总觉得京城西郊送的鹅肉比不上饶乡本地的，就托余简找家能固定送货的，隔一段时间就送一批。

鹅宰杀，用清水反复清洗干净，鹅皮不能留有一丝毛发，鹅腹中加入秘制酱料，再用线缝合扎紧。

整鹅浸入皮水中，均匀抹湿鹅身，风干十二小时，再入烤炉中翻转烘烤。经过大火烘烤九十分钟，鹅皮呈现红玛瑙色泽。

余建国餐车上推着的这只鹅，就是刚从炉子里新鲜出来的。

“大家看好咯！”余建国朗声一笑，操起大刀，一刀把鹅肚子劈开，醇厚的原汁顺势流出，一时间大家闻到的都是鸭肉的芳香。

余建国手起刀落，把烧鹅切成均等的块状，有准备把鹅屁股留下的时候，金长国出口了：“慢——屁股给我留着！”

世人都觉得这鹅屁股是排泄之地，可是金长国知道，这里才是烧鹅的精髓所在。

“行，给您留着哈！”余建国拎起鹅屁股，单独装了个小碟，放到金长国面前。

金长国端起碟子闻了闻，抄起筷子夹起鹅屁股，沾了一点酸梅酱，真的一口鲜香。大鹅经过烘烤后，大部分油脂都溢出，只残留了一点，就是这一点，吃在嘴里，那是让金长国满足得不行。

“慢用，等会还有其他菜上来哈。”一建国打了声招呼，又推着餐车走了。这一来一回，似乎就是向众人展示他精湛地劈鹅技术。

“咔嚓——”一口咬下去，鹅皮竟然发出脆响，唐静灵微微惊异，又继续嚼着嘴里的肉。肉松软，配合着鹅皮的爽脆，是真的好吃！

金长国点了点酱料：“别空口吃鹅，沾点这酸梅酱。”这是潮州地区的独特吃法，咸香的烧鹅沾上一点酸梅，满口都是酸甜的口感，味道独特又解腻。

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