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甘蔗在宋代时已经非常流行,江南和沿海各省都有种植,南宋甚至为蔗糖生产设立了专门的管理机构。而忽必烈的哥哥蒙哥生前一直未攻克的钓鱼城——梓州,是南宋重要的蔗糖产地,也是冰糖的发明人邹和尚出家的地方。
同时期的中南半岛和南洋各地如真腊、占城、三佛齐、苏吉丹也普遍种甘蔗制糖,在8到10世纪甘蔗的种植遍及伊拉克、埃及、西西里、伊比利亚半岛等地。
忽必烈灭亡南宋后,特别设立“舍儿别赤”一职来保证宫廷的蔗糖的供应,以管理“舍儿别”(糖浆)的生产。忽必烈还保留了南宋的砂糖局,并任命回教富商充当负责人,结果糖价比宋朝高涨了十几倍。
公元1331年,元朝的统治出现了问题。云南的诸王秃坚就自立为云南王,大凉山一带的彝族人也揭竿而起。面对这种局面,元朝四川方面除了派出各路人马镇压外,还特意下令叙州驻军抢割彝族人的甘蔗,并令成都的290名冰糖户驻防叙州(今四川宜宾)。
可见当时元朝对甘蔗极为重视。
进入明初后,大明的产要主糖区在福建交通便利的泉州和漳州,还有广东珠三角地区,当时号称占据天下糖产量的十分之九。
到清朝后,才在四川、云南发展出重要的产糖区。
事实上,两广和福建,也是最适合种植甘蔗的地方。
此时朱高煦叫出沈济,沈济道,他们汉王府新成立的制糖局,会专门派人到三卫所在的地方,划地种植甘蔗,全程技术支持,他们采用的技术,是元朝时编制的《农桑辑要》中的技术,加上梦溪笔谈中记载的木碳澄清蔗汁法,可以说是现在最先进的技术。
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