厨师给我的感觉大概就是自己对父亲的印象，永远是大吼大叫，尤其是当“头手”要准备出菜时的样子，就像在演武侠片一样。

记得小时候的故乡，像是一个真正的生命共同体，大部分人的职业是矿工，收入差不多，每个人都一样穷，也由于职业相同，危险性也相同。小时候最怕听到的就是矿坑出事那种“当！当当！当……”的声音，心里第一个反应就是希望不是我家。也许是因为生命关系紧密地相连，所以村庄里的婚丧喜庆，都是全村一起帮忙。也因为大家都没有钱请外地人帮忙，加上情感使然，所以村里久而久之自然形成一种组合，一旦有事，自然工作就分配好了，比如，识字的人或会讲话的人就当司仪；力气大的人就负责扛棺材等。家父负责的则是“厨师”。邻居小孩常羡慕我们，因为家里有一个“业余厨师”的父亲，就可以吃菜头又吃菜尾。菜尾是各种菜都集中在一起，味道实在可口，而且还常有中奖式的快乐，比如偶尔会吃到酒瓶盖子、牙签、香烟滤嘴之类。厨师给我的感觉大概就是自己对父亲的印象，永远是大吼大叫，尤其是当“头手”要准备出菜时的样子，就像在演武侠片一样。

高雄县田寮乡

“红烧鱼、五柳枝、烧肉、卤蛋、炒大面”，“白斩鸡、沙西米、红鲟、米糕、炖鱼翅”。小时候肚子饿时，我们常常这样没意义地念，企图用这样的想象来填饱肚子，但通常是愈想愈饿。其实这些菜名并不一定每样都了解，这些名词其实都是从业余厨师父亲所写的菜单上面看到的。父亲做了那么多年的业余厨师，开菜单的时候，常常错字连篇，但是这好像是台湾大厨的专利，反正，他们自己懂就好了。那天我们去拍厨师，第一眼看到郑先生写的菜单上把“猪脚大面”的“面”写成“缅”的时候，我好像又看到了父亲的菜单。

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