我确信饮食是一种文化。但这并不是说名厨做菜才是文化，因为哪怕是在车站前的“立食店”站着吃碗乌冬面也要选一下铺子，去菜场把菜买回家做成一道菜，或是花大价钱买来电饭煲做饭，却对米饭的成色忐忑不安，这些都是日本的文化。

文明使人紧张，但文化使人轻松。没有教育和贸易，人类社会就无法生存下去。饮食可以给人以满足感，可以舒缓人们的劳苦。

正因为如此我才认为，不去品尝当地的饮食就不是旅行，不论是在日本国内还是在国外。充满热情地遍访美术馆，想看无法移动的壁画而造访教堂，这些都很重要。但这些结束后还有“饮食”在等着你，对饮食献上一份探求心是极有价值的。

不过，有下面几点需要提醒的事项。

首先，最好不要去最高级的餐厅，这种餐厅的服务对象是本国人或国际客人，或许会耻于供应本地菜肴，在那里你品尝不到饮食文化。

而且，这种餐厅的主厨在某些莫名其妙的方面自视甚高，偏向于坚持自己创作的菜品。于是花了高昂的价钱吃了，心情还得不到放松。如果欧美餐厅也像日本餐厅似的打出秘制味道的招牌，单凭这一点我就会敬而远之。

这个说法不论是在罗马还是在佛罗伦萨，或是在米兰，甚或在那波利，都一概适用。尽管意大利用一个很漂亮的词“cuoco”来称呼厨师，最近却也用“chef”来称呼厨师了。

还有一种餐厅不能进，那就是明显以游客为接待对象的店。最高级餐厅的主厨至少会紧张地对待工作，而这类店里却毫无这种紧张感，上的菜品也都是瞎凑合，只会让你觉得这顿饭吃亏了。

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