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孟绍原提心吊胆的看着这两道菜。

别说，葛经理还真的把“青鱼秃肺”和“纸包炸鸡”给鼓捣出来了。

陈寅格吃了一口“青鱼秃肺”，皱了一下眉头，看了看“纸包炸鸡”，筷子根本没动，却伸向了一边的那盘青菜猪油渣，吃了一口：

“霜打过的青菜，特别的甜。”

甭说了，肯定是不满意啊？

“陈教授。”孟绍原陪着笑脸说道：“您说的这两道菜，现在都已经失传了，这饭店里的厨师实在是不会做，您多担待，我说简单那是真正的吹牛了。”

陈寅格淡然一笑：“是啊，很多老祖宗的玩意儿都失传了。失传了就失传了吧。我们有人老想着要恢复这些失传的玩意儿，可真恢复了，还是那个味道吗？”

咦，好像话里有话？

“失传的东西太多了。”陈寅格放下筷子，喝了一口茶：“咱们失传的，很多都在日本被发扬光大了。比如跪坐，以前是咱们的正统坐姿，否则就是失礼。可后来咱们发明了椅子这样的高足座具，跪坐也就渐渐的没有了。可传到了日本却成了他们的传统文化符号。

再比如鱼生，生鱼片。汉唐时，鱼生在中国最为盛行，成语脍炙人口的原意就是鱼生和烤肉大家都爱吃。李白有诗，‘呼儿拂几霜刃挥，红肌花落白雪霏’。到了明代开始，吃鱼生之俗在中国开始衰落，为什么？咱们中国淡水鱼居多，里面有寄生虫，三国时的陈登就是因为酷爱吃生鱼片，长了寄生虫而死。

日本呢？也原原本本的学了去，盛行于全国。而且学得很彻底，不仅学会了薄切和以芥蘸食，在很多细节上，也完全保留了中国的古风。

日本料理中，生鱼片装盘都是要放在紫苏叶上，并配着白萝卜丝，这其实就是学的中国鱼生文化，因为根据中医理论，紫苏解鱼蟹之毒，白萝卜有消食化积之用……”

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