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第十五章 爱与等待

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028第一次演唱会前夕的浪漫前篇③

“Omakase”,即食客给出预算,而菜肴和搭配甚至食材,完全是由主厨来决定,主厨决定菜单,决定整体风格。当然了,客人可以事先将喜好告诉主厨,不过可想而知,胆敢做这种料理的厨师是相当有能耐的人,对于食客的趣味和喜好也能猜到八九不离十,甚至有些大厨的职业自信已经超出了其该有的程度,有人表示放心,有人表示不服。不过就不是有一般nerves的人,也不会去挑战这种职业了。

有的人自称美食家,自封什么料理达人,可能品尝过很多种料理,对食材、成色、菜品的色香味都很在行,但那些人的见地至于此类大厨,就是小巫见大巫了。大概也不敢在他们面前班门弄斧,因为一不小心就会砸到了自己的脚。纵是你对菜谱指手画脚一番、他们也未必会接受,到头来还是按照自己的认知去做而已。不过你说出自己的忌口和敏感食物,主厨是绝对会纳入考量,这毋庸置疑。

这样的料理店,说实话,对于主厨的的手艺,你是基本上挑不出什么来的。鸡蛋里挑骨头,会很难,非常难。厨师做的并不是菜,而是一个个故事、一段段心绪,和一种种文化。虽说这类料理有很多,日料却以其清淡典雅更能俘获中国人的胃。这家店一听就是日料,但是此日料非彼日料可比。不是简单做个寿司、切几片三文鱼就成了,如何在清淡中做出来味道,才是一种学问。不过这时候赴宴的对方,还不清楚要赴的什么约。

“什么?日本料理?你知道吗?寿司很胖人的,我最近减重很困难。”话筒中的女士如此坦白。

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