程技师程招妹早在拜师袁州前就已经是高级技师，在厨师界也是有名有姓的大厨。

所以，基本的品鉴能力还是有的，更何况在拜师袁州后见识了更多关于厨艺的事，再加上袁州的教导，可以说他现在的厨艺比之三年前那是进步了不止一星半点。

更何况还获得了“川菜战神图录”——《袁州川菜笔迹》，如果是个游戏，那得是打大boss才有几率爆出的史诗级技能书。

是以，程技师吃出了这个牛肉刺身咸味的由来，这才不由的有些震惊的看向袁州道：“师傅，是我想的那样吗？”

“是的。”袁州点头。

“师傅您已经可以催出食材本身的本味来完善菜品了吗？”程技师道。

“嗯。”袁州继续点头。

“师傅您实在太厉害了。”程技师忍不住赞叹道。

没有错，食材本身的味道，在远古时期人们会食用动物的血液来汲取盐分，所以新鲜牛肉本身就自带一定的咸味，但这个味道很淡，加上清洗漂洗后血水全部去除后，盐分自然也不复存在。

但现在自己的师傅袁州却能留住盐分的同时又保证了牛肉的鲜嫩口感，称之为神技都不为过了。

“吃完再说话。”袁州道。

“是，师傅。”程技师躬身应道。

程技师这才拿起筷子继续吃了起来，每一片牛肉在嘴里咀嚼的时候油脂化开渗出浓浓的牛肉香味，淡淡的奶香味萦绕其中，咸味是其中的点睛之笔，让味道更加的融合。

并且这味道还随着牛肉部位的细微不同而产生着变化，有些更有嚼劲一些，有些一咬就爆汁，肉汁更加丰富些，还有些肉质紧实吃起来有些弹牙，这些细微的变化都一一在程技师的嘴里呈现。

但程技师却知道这不是因为他味觉特别灵敏，而是因为袁州高超的手艺展现了这种细微的不同，所以他才能吃出来。

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