在北京吃了工体有璟阁的“妈妈的红烧肉”,就决定回神农架一定用当地农家猪肉做红烧肉。回到神农架,就收从厦门快递来的古龙天成古法晒制酱油。此酱油属第三回快递了,第一回摔了,第二回地址不清退回去了,第三回正常收到。所谓事不过三,再收不到,就不好意思提醒人家寄了。
有古法晒制酱油,去买农家土猪肉,从菜园拔回神农架国公坪种的本地大蒜头,菜园的辣椒还小,未摘,去农家买了土辣椒和兴山仔姜,雄心壮志地要烧一锅红烧肉。此时,恰好加拿大小朋友史丹利来了,同行的有朋友依云、画家郑军等人,这才是到了共享主义时代。
柴炉炖汤,电磁炉炒菜,红烧肉也只有用电磁炉。红烧肉的肉块不妨大一些,农家土猪肉,肥肉多些,瘦肉少些,我选用了神农架土菜籽小榨坊榨的菜油。热了锅,扔入姜丝炸之,油香渐起,便搁下肉去翻炒,肉熟透时,淋些白酒,待酒味消失之后,搁蒜复炒,然后淋些古龙天成二年晒制酱油,略焖一下,再少许淋些古龙天成五年晒制酱油,继续焖。少许放几根青辣椒丝,翻炒。
淡淡的酱色,淋些猪蹄汤继续焖。红烧肉需要一定的溶度,放些美国海盐以及泡好的神农架椴木木耳,翻炒。很多的时候,我喜欢在炒菜的时候,思考一些问题,有些与文学相关,有些与人生相关,多数与自然相关的问题。美食方面,食材主义路线坚持到底。也就是说,红烧肉一定农家土猪肉,用玉米和土豆喂的,它有粮食和动物脂肪的芳香。我不喜欢快速生长的猪肉,它缺少猪肉味。正如我不喜欢施过化肥的茶叶,它的植物的香味定也缺失。
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