下午匆匆赶到泉州，照着孤云的食单在酒店里品了几味菜，首推便是面线糊，大约如北京的豆汁。面线糊不该上酒店正席，然世风已若此，食界返朴主义甚嚣尘上，去一地宾客总得品尝一二地方风味，或者原来各地方风味本来就坐正席。何时酒店风气异化，成为烹饪教材的牺牲品，全国一水的厨子读一本书做菜，于是菜如普通话一样流行相同味道。面线糊上来，舀了一小碗，喝了，味道淡然，略约品出些许海鲜味道。这就是泉州人之最爱么？电问孤云，面线糊之妙在何？孤云答，妙在变化万千，可加任意调料，在海为海，在山为山，却原来面线糊乃载体，可以调制各样味道。噢，泉州面线糊，不得忽视，孤云又告：面线糊必去小巷深处。

食罢，去往古厝茶馆饮茶。一步跨入古厝茶馆，被告知到泉州而未入古厝茶馆，如未到泉州。进了茶馆，感觉这么小的一个门面，里面有洞天，深至一二三四重，有茶品展，手持木偶展，还有字画展。大厅里饮茶者，多打扑克。据说泉州人亦爱麻将，但不公示，公场所打扑克者多。又感觉泉州人之雅致，打扑克亦无喧嚣，静静的古厝茶馆，经百年风雨飘摇，仍坚实如初。

我们在包厢里面饮茶。泉州的安溪铁观音，一直是我保留茶目，夏绿茶冬铁观音，感觉冬天饮茶更甚，以为茶能暖身。在南方的时候，茶杯尚在焐手，故只在北国用上电壶与羊脂壶冲泡。樟州籍的泉州人陈春武教授，以为茶者必男人泡也，故将女服务生拒之门外，疑有胭脂味，自己亲自执壶。陈春武教授乃厦门大学管理学院兼职教授，正职为泉州电业局书记，博学通古，人文地理尤茶道茗事之通达，乃一高人。

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