“福寿包”这菜，他最初只耳闻是御厨里的上方玉食，天子所爱。所以他叔叔教他做这菜时，他不由诚惶诚恐战战兢兢。叔叔对他说，这菜并不特异，就是一味白菜包炒鸽松而已，但是御膳房嫌这名字不雅驯，有个风雅人起了个名字叫“同林鸟”，可是又怕公公们不高兴——公公最忌听“鸟”字，何况是“同林鸟”这么暧昧的词。叔叔说，最后起“福寿包”这名字，端庄安稳，无功无过。在朝做事，求的就是个无功无过。

他学这菜时，他叔叔——当年的御厨，已经出宫来自办酒楼。酒楼有几位老王爷和老宫监入股，平日承办着几家大人的家宴，威名赫赫。酒楼里有钱，有玉盘珍馐，半夜给诸位王妃打麻将送消夜时，都是极齐楚的器皿，一传十十传百地给面子。叔叔叮嘱他别省钱，贵人们吃的是个价钱，是个范儿。叔叔说：“咱不是看不起穷人，咱也是穷人，但咱得靠富人养着，知道吗？”

后来叔叔老了，“福寿包”这菜关键的炒鸽松步骤，难以为继，就由他出马。逐渐的，天梯鸭掌、烩三丁、五蛇羹这些菜，也由他主掌了。到三十五岁，叔叔去南方温泉地长居，顺便看分店，他就成了酒楼主厨。下一代小王爷们也长大了，和他常来常往，继续点“福寿包”。

后来，世道变了。义军起自西陲，鼙鼓征旗，大军如黑龙般直入京城。天子东奔，御厨都来不及带，何况民间小厨子？几位王爷没来得及撤股就逃了。他在酒楼上凭栏下望：布衫满街，把锦衣的公子哥儿们追打捆绑游街，“这厮以前专门欺压我们良民！！”

无论锦衣还是布衫，人民都要吃饭。人民拥进酒楼，要吃肉丝炒年糕、黄花木耳打卤面和蛋炒饭，他一一供给。菜价低，酒楼收入少了点，但还维持得下去。只是鲍翅腿参之类，无用武之地。仓库师傅过来叹了几次苦，说：“咱都成平民酒楼啦。”他就安慰，说：“咱个开酒楼的，能不平民吗？”

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