广汉，在会品味的成都人眼里，是个地道的美食之城。

我两次到广汉，都吃过不少美食，深受感动。妻子却告诉我，在广汉要吃兔食，最有名的是兔头，让人感觉广汉的滋味。后来了解到，广汉盛产缠丝兔，兔肉成了广汉人的主打菜。

广汉兔头发源已久，做得越来越精细。一般有名的兔头都采用祖传秘方，精选几十种配料和几十道工序酿制而成，味道独特，店家非常注重品质和信誉，多以百年名店自居。

兔头在广汉以卤味和休闲美食出现，像长沙的鸭寸骨，多摆在路边小店和夜宵摊上，却是一道广汉市民不能少的味道菜。四川话把吃兔头叫啃兔头，有吻的意思（即英文kiss）。

兔头原属边角料，是饲养主宰杀兔子后，取得兔毛、兔肉，兔头和内脏被当杂物遗弃，后来才受人关注的。说实话，兔头不适宜肉食人吃，个头小，少肉，只有闲来无聊，喜欢把玩啃嚼骨头的人才能品味滋味。所以，广汉最开始出现兔头，并不是一道菜，是兔子饲养主为了利用边角料，把兔头用小锅煮熟，加上四川人做菜的麻辣香料，再沿街推着叫卖，骗小孩子解馋。

现在的广汉兔头，已经上升为一种经典美食，也广泛被食客所接受。在成都，有老饕说品味兔头要用13种工具，才能吃到它的全部滋味。这话更诱导我这个爱啃骨头的食客浓厚的兴趣，决心要啃啃地道的广汉兔头。

兔头按广汉的吃法，分两种：一种是红味，就是麻辣味；一种是白味，就是五香味。广汉人经过历史的训练，对啃兔头研究出了一套特殊吃法，比如说吃兔头部位和先后顺序，啃的角度、方向和力度，都有非常出彩的模式。他们吃兔头讲究要吃干净，还要啃出滋味。

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