成都人做美食，一直以精细、营养、品质著称。我多次到四川各地漫游，吃到非常细致的美食，包括鸭舌、兔腰等，吃后感慨万千。

2008年5月，在成都拜访朱晓剑，他好友康庄请我在得意楼吃饭，吃到一道非常有四川特色的美食——土豆泥，让我感慨甚多，怀念起我近些年来在西北、西南一带走过的许许多多的地方。不管是我走过的西北，陕西、甘肃、青海、新疆，土豆都是当地人民的主食，被做成各种各种美味可口的食品；还是我走过的西南，云南、贵州、重庆、四川，土豆是当地的主要粮食，做成非常有特色的美食端上餐桌，深受老百姓喜爱。

2010年夏，我到昆明旅游，吃到昆明地道的洋芋饭、脆皮土豆、土豆丝饼等土豆美食，很是幸福。2009年，我到重庆出差，在街头小巷看到尽是卖土豆泥的身影，一个大平底锅里堆着满满的土豆，发出滋滋的声音，土豆香味蔓延开去，路上行人垂涎不止，很多馋嘴女孩，端碗土豆泥边吃边逛，把土豆泥当零食或正餐。我去吃宵夜，土豆泥也是夜宵摊上的主角。

四川人爱吃土豆，更是多姿多态，层出不穷。我走遍了大半个四川省，吃到了无以计数的土豆美食。在四川农村，家家户户晒土豆片、土豆坨坨。晒干的土豆片炸着吃，炸成金黄色，撒点白糖或盐、味精、胡椒面、辣椒面，吃起来别有一番风味。农民最普遍的做法是用土豆炖肉吃，把土豆作为肉的配菜，连红烧肉里都是土豆。

土豆进入成都这样的都市之后，改变了农村的吃法，走上了川菜大道，开始变幻无穷，精细加工。我知道的有炸土豆、土豆丝饼、土豆蘸豆瓣酱、土豆回锅、土豆泥等数十个品种，成为川菜大军的一支奇葩。

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