洋芋粉，是大家所说的土豆粉或者马铃薯粉。敦煌乃丝绸之路末端，西域进入中国的第一站。土豆原产于西方，形状像芋头，从西域引进，所以在名字前加一个洋字，成了洋芋头。在甘肃一带，土豆还叫洋芋头，土豆粉丝也叫洋芋粉。

洋芋粉丝不像南方粉丝细长而洁白，虽然黄澄的色彩，外形却不利索。洋芋粉分宽粉和圆粉，宽粉有两厘米宽，米多长，而圆粉有粗有细，粗者大过筷子，细者不亚于黄豆。敦煌却不同，也许是水土的原因，洋芋粉成米黄色，圆粉粗糙，同一根粉丝还疙瘩扭曲，如波浪线左右摆动。

敦煌人喜欢吃洋芋粉，吃时把它当饭，却吃得少，一年都难得几回。敦煌人爱吃酿皮，据说酿皮是四川人做的，第一个做的姓张，发了财，把他的亲戚带到敦煌，敦煌这个小城就遍地是酿皮了。敦煌人喜欢吃酿皮，是因为简单，酿皮摆在人多的地方，往摊点上一坐，马上可以吃了。酿皮是小吃，敦煌人把它当主食，每天中午都吃。

洋芋粉在敦煌不是主食，是菜的一种拌料，会吃的敦煌人把洋芋粉泡汤喝。敦煌人做菜大碗大盆的蒸煮，一餐吃不完下餐接着吃，一个菜接连吃两三天。做肉食也一样，常煮一大锅，连汤带肉好几天都吃不完，下餐吃时热一热，越热越油腻，热过几次，肉里的油脂都煮出来了。吃到最后，肉虽吃完，汤却剩一大锅，只好下面条或洋芋粉吃。

下洋芋粉吃的肉汤有三种，首选是鸡汤，其次是羊肉汤、再是猪肉汤。汤的来源是同一种做法，鸡肉（羊肉、猪肉）清炖。敦煌人炖肉要用高压锅，这样才能炖烂，切成大块的肉在高压锅里炖上个把小时，才合敦煌人口味。鸡汤是刚宰杀的活鸡炖的，鸡汤清鲜味美；羊肉汤要新鲜羊羔肉炖，汤味纯正无骚气；猪肉汤要熏好的腊肉炖，汤味鲜美香气清宜。用这些汤下洋芋粉，才鲜香俱全、滑爽可口，宫廷美食难出于右。

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