西方有句俗语：You are what you eat。意思可以理解为：人如其食。

那么，广东人在国人眼里应该是——鳖、猫、狗、蝎子、鳄鱼、果子狸、海蟑螂、沙虫、穿山甲、猫头鹰、田鼠……吧。有时候新认识外省的朋友，总爱旁敲侧击地询问我的饮食习惯，仿佛恨不得我一边剔牙，一边云淡风轻地说一句“哦，那啥，中午才吃了穿山甲，挺好的”，他们才甘心，才得以印证心中多年的种种猜测。我真想说一声：包大人！冤啊！

要说家庭生活，谁不是吃点儿鸡、鸭、鹅、牛、羊、猪就过了。要说那些我看着稀疏平常、有人看了吓一跳的食材，那可能是血蚶吧，曾经在上海引起过肝炎大流行的罪魁祸首。在一个典型潮汕人家庭，逢年过节、贵客来访，烫血蚶是饭桌上不可或缺的保留菜式。还记得我先生第一次上门吃饭，长辈们先是乐呵呵地向他介绍说这是“四川吃不到的好东西”，然后全桌人神情自若地开动了。等他掀开蚶壳的时候，整张脸都是抽搐的就对了。用他的话说，“第一次见面不敢得罪岳父岳母”，还是硬着头皮吃了一个，感觉是“腥得无法下咽”，事后干呕良久，经我屡屡心理辅导才不至于去抠喉催吐。我本身是很喜欢吃血蚶的，觉得味道甘美，肉质肥嫩，那如血水一般的汁液更是有说不出的鲜甜，忍不住训斥他是“猪八戒吃人参果”。

虽然说是生吃，处理血蚶也是需要些许功力的。首先，血蚶买来之后要用淡盐水浸泡半天，用硬毛刷细心地清洗每一颗，洗去泥沙之后滤干。然后烧开水到差不多要滚的时候迅速倒入蚶中，焗约三分钟，把水滤去就可以吃了。水里还能放几根芫荽，好看也取其香气。如果烫太熟，贝肉就会干瘪无味；烫得不够久，血蚶就掀不开。拿捏开水和血蚶的关系就是掌勺人引以为傲的本事了。

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