新加坡四季如夏，天气炎热，口渴的时候我很爱喝它们本地的鲜榨甘蔗汁，每杯一般售价是1.8新元，如果你再加2角，摊主就会从冰箱里拿出一罐黄澄澄的柠檬角，用铁夹子熟练地一挤，米黄色的汁水便“哧溜”一声果断射入嫩绿色的甘蔗水之中。说来也奇怪，本来甘蔗水只是浅薄的天然饮料，多喝几口还嫌它甜得呛鼻，柠檬水不加糖则酸得满地打滚，但甘蔗加柠檬，就仿佛一块拼图找到了毕生等待的另外一个它。清新的甘蔗草本香和另外一种清新的柠檬香拉着手臂绕圈圈跳舞，真是小市民大享受。

另外一种我热爱的食物是“姜撞奶”。它带有一种奇妙的禅意，制作十分简单，又十分不简单。先是在碗里倒入少许姜研磨的汁，用烧到特定温度（60℃～70℃）的水牛奶直直倒入碗里——姜撞上奶了！等待半分钟，就能看到两者水乳交融的变幻过程，水牛奶在姜汁中含有的蛋白酶作用下逐渐凝固，变成像豆腐花样的形态，等到表面光滑如镜并能顺利承起一个汤勺的时候，姜撞奶就作用完毕了。此时吃起来，一勺一勺都有顺滑浓郁的奶香，又伴随清香的姜味，暖胃舒服，甜味恰到好处。两个本来普通的食材，碰撞到一起产生了1＋1＞2的效果，不得不感慨大自然的馈赠——这不就是现在最流行的原生态和浅料理吗？

在吃上富有主见的民族，智慧总会体现在对某些食物组合的搭配之上，扬其长避其短，相生相克尽在掌握之中。比如最经典的各种组合，吃饺子蘸醋，土豆炖牛肉，大闸蟹配花雕，番茄配鸡蛋，吃炭烧牛舌要加大蒜片，都是人民群众智慧的结晶。或许我们从小就得到这样那样的饭碗观感，也从未想过为何是这样的搭配，细细一想，也不禁颔首。四川火锅为什么配麻油蘸碟？暗自猜想有四个理由：一、刚在火锅里烫完的菜，经麻油一涮可以降温；二、麻油减轻麻辣对肠胃的刺激；三、麻油增加香味；四、在麻油里中转一下，去芜存菁。

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