肉夹馍，源出西北，早期以天水肉夹馍为佳，现在则是西安最为著名，做法是用白面烙的称为“馍”的发面饼，用刀片成两片，但不完全断开，中间夹上剁得烂烂的浓汁厚味的腊汁烧肉，肉糜中还可夹生尖椒和生菜。价格低廉而食之不厌，典型的民间小吃，传入北京后被称为“东方的汉堡包”。

第一次吃肉夹馍，其实不是在北京，到沈阳出差看新厂房，那边的孙老板是典型的关东女侠，豪爽不让须眉。在没完工的楼里讨论怎么走线路，转眼就到中午吃饭了，孙大侠说萨你别乱跑啊，这儿是工地，没食堂饭馆。

那怎么办？还好我带着方便面呢。

人家说到我这儿吃这个？寒碜我哪！等等，我让人弄吃的去了，这么多人呢，都得吃。

转眼间，一个小伙子搬着一箱啤酒就上来了。啤酒箱上是十几条碧绿的大黄瓜，后面一条大汉（第二天才知道这彪形大汉是西肯塔基大学回来的博士）拎两只铁桶，白色马口铁的那种。上面盖着雪白的毛巾，掀开毛巾，一桶里满满的是酱红色的沟帮子熏鸡架子，散发着熏烤食品独特的诱人味道；一桶是几十个白面饼子，还在热气腾腾，中间一刀劈开，尖椒香菜底子上夹着打鼻儿香的大块红烧肉。

孙大姐吩咐，一人一个熏鸡架子，一根黄瓜，一瓶啤酒，“肉夹馍”——就是那第二个铁桶里头的白面饼子——可劲儿地造，管够！

用锯末把手一搓，大伙儿木工台就是桌子，啃一口熏鸡架子，灌一口啤酒，咬一段黄瓜，再往嘴里塞一口肉夹馍，一边吃还不耽误侃山谈事。那一顿饭吃得打嗝，事后算一算干掉了六个肉夹馍，回来再有人说关东民风的犷悍，便时常想起这一餐来。

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