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咬春

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“咬春”这个名词听起来很典雅,可是又有一点耳生,其实说穿了就是吃春饼,又叫吃薄饼。春打六九头,年也过了,节也过完,以北平习俗来讲,年轻儿媳妇们忙了一个正月,一进二月门,二月初二,娘家人也该接姑奶奶回娘家享享福了。接姑奶奶的头一顿饭必定是吃薄饼,名为咬春,师出有名,就不怕婆婆说闲话了。

北平一年春夏秋冬,四季分明,吃东西更是遵循圣训,不时不食,不管吃什么都讲究应时当令。春饼正是应时当令的吃儿,北平大家小户,都要应应景儿来咬春。因为吃春饼的花费可大可小,菜式也可多可少,一大盘合菜再来盘摊鸡蛋,配上甜酱、大葱,三五知己,据案大嚼,也能吃个痛快淋漓。

笔者虽然吃过上方玉食的春饼,可是研究起来还比不上大律师桑多罗家春饼来得细致讲究。桑大律师家住北平西单牌楼白庙胡同,他健饭好啖,所以吃成体重超过一百公斤的大胖子,平日酒菜固然羹炙精美,而吃起咬春的薄饼来,作料的齐全考究,简直是一般家庭没法比的。

北平人吃薄饼,讲究到蒸锅铺去烙,一斤面烙出饼来分八合、十六合两种。两页为一合,烙的时候,中间用小磨香油涂匀,既取其香润,又便于撕开,东北老乡叫这种饼为单饼,其实是双而不单。现在台湾的北方馆都叫它单饼,有些年轻跑堂的,您跟他说薄饼,他真能把撕不开的卷烤鸭子的饼端上来,愣说是薄饼呢!

据桑大律师说,他只有兄弟没有姊妹,无法接姑奶奶咬春,只好请些好啖的朋友一同咬春啦。吃春饼的饼,大小、厚薄、软硬都要恰到好处,用油多少烙的老嫩尤为重要。报子街把口有一家蒸锅铺叫“宝元斋”,以烙叉子火烧驰名,他家烙的薄饼经过桑大律师几次指点改正,在西半城说起来,可算头一份儿啦。

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