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银鳞细骨忆船鲥

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民国十七年暮春,盐务稽核所在扬州召开厂一次运销会议,会后中南银行的总经理胡笔江说:“鲥鱼盛于四月,鳞白如银,其味腴美,焦山船鲥尤负盛名,大家如有雅兴,何妨巾车共载,偷得浮生三日闲,逛逛金焦,尝尝船鲥呢!”

于是中南银行镇江分行负责舟车食宿,我们一行男女十余人,到了镇江,上了小船容舆中流了。鲥鱼主要是吃个新鲜,可是鲥鱼离水即死,转瞬馁败变味,镇江虽然近在咫尺,离船登岸已经风味大减,所以一般美食专家们,一定要泛一小舟,停舶焦山脚下,等到渔人下网得鱼,立刻在船头烹而食之,才能膏润芳鲜,尽善尽美。清代康熙、乾隆巡幸江南,品尝过出水船鲥后,还有御制诗遍示臣下呢!根据江宁府志记载:“鱼之美者鲥鱼,四月初,郭公鸟鸣,捕者以此候之。”我们到焦山正是四月初间,新柳乍剪,柳花串串。据有经验的老渔户说,早年郭公鸟鸣,不出三天,就有大队鲥鱼出现,近年郭公鸟日渐稀少,每年柳花开时,焦山附近,就有大群鲥鱼游来。焦山定慧寺的僧侣们说,那些鲥鱼都是来朝山的,在朝山的前三天,有成千累万的小黑虫在江面飞翔,最后全浮在水面,让鲥鱼饱啖,当地人称这种小虫为“鲥鱼粮”,只有吃过鲥鱼粮的鱼,才会脂丰肉嫩,渔人们屡试不爽。我们船泊焦山脚下,鱼群正是饱啖之后,尚未回游,庖人就在船头用炭火清蒸供馔了,等到登盘荐餐,果然银鲥细骨,表里莹然,隽腻甘腴,风味清妙,与在宁沪扬镇所吃鲥鱼迥然不同。大家在江上吃过这次船鲥,虽然劳师动众,没有一位不说值得的。

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