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从香港满汉全席谈到清宫膳食

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最近一家日本电视台,为了摄制一部中国烹饪影片,在香港国宾酒楼订了一桌满汉全席,由著名模特儿达木丽莎主持,参加饮宴的有电视明星美滨子、影星天地稔子、作家小林西星、漫画家东海林以及TBS电视台七位高级职员一共十二人。这桌盛筵吃了四十八小时,全部费用十万元(折合美金两万元),仅仅到各处采办稀有的材料就用了三个月时间,动员了二十二位名厨,配置成七十道名菜,分成两日四宴。

第一天午餐叫“玉堂宴”,菜谱是“鹧鸪肉糜”“瓮酝瑞蹄”“杏酪凝脂”“麒麟素胎”“高官燕喜”“天锡鸿厘”“金榜题名”“二甲传胪”“龙运吉祥”九道大菜;晚餐叫“龙门宴”,菜谱是“雁塔题名”“御扇生香”“王侯扣冠”“回锅大翅”“一掌山河”“雪菊瑞龙”“满堂吉庆”“福禄鸳鸯”“琅歼鹿脯”“九如献瑞”十道大菜。

第二天午餐叫“金花宴”,菜谱是“凤池波暖”“维扬菁蜇”“梦笔生花”“泮水芹香”“太极宏图”“力拔千钧”“桂耳雀舌”“如意双鸡”“龙船海参”九道大菜;晚餐叫“鹿鸣宴”,菜谱是“龙凤交辉”“紫带围腰”“袖掩金簪”“牡丹凤翅”“昆仑网鲍”“海屋添筹”“烧蛤儿巴”“松鹤遐龄”“月影灵芝”“巨海皇鲜”十道大菜。

这四桌筵席一共是三十八道菜,加上“王母蟠桃”“上林春景”“渔樵耕读”“爵禄封侯”“和合二圣”“三星拱照”“八仙过海”“五福献瑞”八色用面粉捏制的供品,另外还有四京果、四生果、四水果、四蜜果、四看果,总共是七十样菜式。酒楼负责人表示全部菜谱是从古籍中考证而来的,餐具也特别遵古仿制,全部镀金,所可惜者,猴脑一味格于香港法令,未能人馔……

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