按照北平的旧习俗,每年一过上元灯节,这个年就算过完啦。有些出门在外,来不及赶回家过年,或者是有孝服在身,怕人家忌讳,不拜年又怕老亲老友挑眼,说是不懂礼貌,所以拜晚年的,还是所在多有。北平人有一个不成文的规定,只要青草没高过驴蹄,在清明节之前给亲友去拜年,人家还照样要按新年来客人一样款待的。
北方民风朴素,灯节一落灯,各行各业一律恢复旧常,居家过日子,每天三餐当然也一仍旧贯,恢复粗茶淡饭的生活了。北方春晚,从灯节过后到清明之前,要是来了拜晚年的远客,最省事就是烙点春饼叫个合子菜来招待。北方住家户,什么家常饼、葱花饼、发面饼、油酥饼,有的用平底铛,有的用支炉(北平斋堂出品,与砂锅同为京西特产),可是要提到吃春饼,除非家里有大师傅,否则十之八九,都要照顾蒸锅铺了。
提起蒸锅铺,也是别地没有的一种行当,既然叫蒸锅铺,自然是以蒸食为主啦。除了卖蒸馒头外,每天清早天没亮,还要蒸上大批豆沙三角、豆沙包、红糖白糖的糖三角、开花馒头、混糖馒头,还有椒盐的成卷子,供应小贩批发了去沿街叫卖。此外代客蒸寿桃或是您自己拌好馅儿,送到蒸锅铺去蒸,按个儿收点儿费用,也是他们工作之一。蒸锅铺蒸的包子,形态跟一般包子不同,都是高桩式,包子上的褶子,纹路细而且密,连包子上的红点,人家都是有讲究的。猩红一点,明艳晶亮,老北平一看就知道是出自蒸锅铺的杰作。
北平的蒸锅铺除了蒸食,跟念经放焰口的护食江米人之外,还有烙饼、芝麻酱糖饼、脂油葱花饼。您自备麻酱、红糖、脂油、葱花也可,让他代办也行,烙出来的饼,那比咱们自己烙的可高明多啦。谈到烙春饼,更是蒸锅铺的拿手活儿,他们烙春饼面粉以斤为单位,每两张合在一起叫一合。照春饼的大小,分为八合、十合、十二合三种,合数越多,张数越少。每斤烙十二合算是最小的春饼,再小就没法卷合子菜,只能卷烤鸭吃了。
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