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宋子文在武鸣园大啖河豚

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究竟河豚在鱼类里是不是最为鲜美,我不敢说,可是大江南北“拼命吃河豚”这句话,古已有之,而且真有嘴馋的朋友,因贪吃河豚而被鱼子胀死的惨剧发生过。

河豚别名叫鲑,可不是美国人喜欢吃的那种鲑鱼。古时又叫鲍,生长在河海交流咸水淡水之间,中国的河豚以淮海一带生产的最为鲜美,这种鱼小嘴大肚子,属于无鳞鱼类,肚腹都是雪白颜色,也最敏感,一碰到水藻鳞介,立刻像皮球一样膨胀起来,所以淮阴一带土话又叫它气泡鱼。

河豚种类繁多,虽然全都有毒,可是分为可吃跟绝对不可吃的两种。淮城淮阴一带,到了春末夏初,河豚正肥的时候,大家小户都要吃上几顿来解解馋,因为所见者多,所以出了若干割烹专家。他们一望而知何者肥腴可吃,何者不但不能吃,而且要立刻弄死深埋地下,以免别人误吃中毒。据精于此道的人说:“河豚脊背花斑纹理越鲜明毒性就越剧烈,背颈呈现浅灰色每条不足一斤的,那是属于花斑河豚幼鱼,土名叫做灰气泡子,也不能吃,吃了也能送命。”总之,河豚味道鲜美,别有一番风味,是别种鱼类无法跟它比并的,所以有人宁可拼着性命来吃河豚,这足以证明河豚的甘鲜腴美是多么诱惑人了。

其实割烹河豚有几条基本原则,能把握住原则来吃河豚,是不会吃出人命来的。否则到了河豚上市时节,淮阴一带讲究接姑奶奶回娘家吃河豚,如果时常吃出人命来,谁还敢冒偌大风险接姑奶奶呀!吃河豚主要选毒性轻微的河豚,其实河豚肉大部分是无毒的,其毒多在肝脏、在卵巢、在鱼子、在鱼血,只要收拾得干净,那几种有毒的鱼摒弃不吃,就不会出问题了。笔者两度到淮城,一次是冬季,自然无河豚可吃;另外一次正是荆芥开花(据说荆芥花落入河豚汤内,吃者中毒无救),应当是河豚上市的季节,只见当地住户家家洗盆刷桶,那是准备吃河豚的前奏,以为这次必定可以大快朵颐了。谁知那一年鱼汛稍迟,还没有河豚应市,可是公务紧迫,又不能稍延,幸亏淮城居停沈劲冬兄家中存有隔年晒制的河豚鱼干,烧肉爆汤,总算稍解馋吻,可是干鲜有别,始终有一种隔靴搔痒的感觉。

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