今年春节跟梁实秋、夏元瑜诸兄，在台北国宾饭店小叙，聊来聊去就聊到北平的奶酪了。实秋兄说：“有一种外国货凝乳片，用来做酪不但简便，而且可以乱真。”当时我以为中山北路一带伙食房一定有得卖，可是问了几处，都是摇头全是莫宰羊，后来有几位读者写信来问凝乳片何处有售，于是我又到高雄几家大百货公司去问，仍然不得要领。

七月初实秋兄自美旅游返国，承惠寄美凝乳片“JUNKET”Rennet Tadjets两盒，每盒十二片，每片可制两饭碗奶酪，制法非常简单。

1．新鲜牛奶两小饭碗，约八分满，一并倒入锅里稍煮，只要温热，不可滚沸，如太热，要等吹凉再用。

2．煮牛奶时加糖，但不可过多，太甜就不像奶酪了。如有适当香料此时加入，否则不加为是。

3．趁牛奶微温时，放凝乳片，先用温水把凝乳片泡几分钟，等稍软化，用匙羹碾碎，调成糊状，加进奶内搅和均匀。

4．等牛奶凉透，放人冰箱约两小时就凝固可吃了。奶酪做好试尝之下，凝而不滞，濡而能润，虽非正宗心法，可是比起当年黄媛姗在中华路制售的奶酪，以及高雄大水沟“都一处”老板做的，都显得高明点。唯一缺点是嗅觉方面似乎少点糟香，下次再行试做，准备溶化凝乳片不用温水，改用甜酒酿（北方叫江米酒），喝酪微带糟香就尽善尽美了。

自从梁实秋兄在《联合报》“万象”版写了一篇《酪》，在下又补充了一段《续酪》，跟着有若干读者写信给咱，问酪的做法跟凝乳片在何处有售。这种用凝乳片做酪的方法，不但简单明了，而且跟老法子做出的酪，极为相似，所以特地写来供诸同好。

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