除了在春节、元宵、端午、中秋的应节食品外，客家地区还有下列应时食物，也颇具特色。

夏至狗肉

古代中原有夏至杀狗祭门祈安之俗。客家人传承着这一古俗，讲究在夏至焖狗肉吃。民间认为，狗肉有除湿利尿、壮阳固肾之效，而夏至前后，客家地区暑热多雨，人们上山劳作，下田耕耘，暑气、湿气郁积，最宜食狗肉以滋补健身。因而，客家有“夏至狗，吃了满山走”的谣谚。

不过，客家民间认为，吃老狗肉不但无滋补价值，反而会生病，那是吃不得的。正在吃奶的小乳狗，虽能补身，但个小肉少，食之可惜。最理想的是选用20斤左右的嫩狗，宰杀(多在池塘淹死)后，用开水褪毛；若残存汗毛，可燃烧稻草燎净，还可增加香味。焖煮狗肉时，佐以陈皮、草果(小茴香籽)和芹菜、姜片等调料，其鲜香之味，最为诱人。

仔姜炒仔鸭

初夏，村民饲养的仔鸭开始上市了。刚长出翼毛的仔鸭，重约一斤，宰杀洗净后，切块，再将当年长成的鲜嫩新姜切片，将鸭块、仔姜片下锅，旺火煸炒至熟，烹以少许黄酒即成。此菜因仔鸭肉嫩骨脆，仔姜片微辣爽口，别有一番风味，且有补肾壮筋之功效。

仔鸭的另一种吃法是，将整鸭放入沸水锅中旺火煮熟，再用新鲜猪油涂抹鸭身，切块装盘上席。食时，蘸以香油、姜末、蒜泥和薄荷泥等调味品，脆嫩鲜美。

仙人粄

这是最受客家人欢迎的夏令清凉小吃。仙人粄〔ban板〕用仙人草(又称凉粉草)根和少量土碱熬水，过滤去渣，加上适量淀粉再煮。冷却后，凝结成黑褐色的半透明的胶状物。食用时，将仙人粄置碗，调以蜂蜜(或白糖)，它清凉、滑溜、爽口，特别是仙人草那种特有的幽香之味，最能润喉解渴，清热去暑，且有助消化、降血脂和治疗糖尿病的作用。如今，这种独特的地方风味小吃已制成罐头，远销海内外，尤受华侨欢迎。

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