客家人平日粗茶淡饭，生活简朴。他们平时一日三餐，昔日一般人家早饭、午饭多吃大米饭，晚饭喝粥，菜肴则以自己菜园摘来的新鲜蔬菜及咸菜为主，菜味喜咸、喜肥。但是，逢年过节，或举办婚嫁、寿诞、生子满月等喜庆活动，主家往往倾其所有，摆出“四盘八碗”或“四盘十二碗”的筵席，以各种客家传统风味佳肴，欢宴亲朋。

客家菜，其特点是油重、味咸，讲究酥软香浓，朴实大方，有着浓郁的乡土特色，其中尤以盐焗鸡、梅干菜扣肉、青蒜焖肉、牛肉丸等最具客家风味。

盐焗鸡

一般选用一公斤左右的嫩母鸡，宰杀后，掏去内脏，洗净，晾干，往鸡腔内放入两棵大葱和少许姜片，抹些生油，用干净草纸将整只鸡包裹起来，把纸喷湿，随后放入锅中，用炒得滚烫的粗盐，把鸡煨埋起来，再用文火焗一小时左右。然后，出锅，拆骨，撕下鸡肉，再按鸡的原型，装盘上席。盘旁搁一个小味碟，内有香油和姜末等调料供蘸用。盐焗鸡色泽金黄，皮脆，肉滑，连酥香的骨头亦可嚼食。由于盐焗鸡包裹甚严，最能保持鸡本身的鲜香美味。而且，它是用热盐焗熟的，有清心润肺之效。

相传，盐焗鸡最早出于广东惠阳盐场。当时，一些盐工春节后从家中带来用白水煮熟的整鸡，为防时间长了变质，便用草纸包裹，埋进盐堆。谁知埋进盐堆之鸡，不但食用方便，而且愈加香酥可口，宜酒宜饭，食后力气倍增。此事传开后，盐商、富豪和各饭店纷纷仿效，后经过不断改进，遂成客家一道名菜。

在焗制菜肴中，“酒焗双鸽”也颇具特色。先将两只掏洗干净的鸽子，放上适量的盐、姜、葱等调料后，装在盘里摆好，再把一小杯玫瑰酒(或葡萄酒、糯米黄酒)，放于双鸽中间，再用瓦盆盖严，置锅中用中火蒸焗至熟。此菜须趁热上席，开盖时酒香扑鼻，肉嫩味鲜，且能益中补气。

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