秦汉以来，人们有意识地利用生物普遍存在的可遗传的变异，进行定向的人工选择和培育，产生了许多优良的品种。

(1) 作物选种

在汉代《汜胜之书》中，对多种作物选种，提出了具体的要求：麦子要选穗大强者，黍粟应选纯色好穗。《齐民要术》不但提出选纯色好穗，还要“别收”(单独采收)，种在种子田里，收割时要单独存放。这里特别要提到的是，我国古代在选择育种方面，还应用了单株选择法。根据《康熙几暇格物编》记载，当时乌喇地方(今吉林省吉林县境内)有棵树孔中“忽生白粟一科”，当地首先选用了这棵白粟种进行繁殖，结果是“生生不已，遂盈亩顷，味既甘美，性复柔和。”康熙皇帝在获得这种白粟良种后，也叫人在山庄里进行试验，结果证明这种白粟的茎、叶、穗都比其他种大一倍，而且成熟还快，果然是良种。这种单株选育的成功，对康熙有很大启发。他由此推想，古代的各种优良作物品种，也决非是原先就有的，而是人们通过对变异的选择培育才逐渐形成的。他说：“想上古之各种嘉谷或先天而后有者，概如此。”后来他又应用这种单株选择法，成功地选育出一种早熟高产的优质水稻，取名御稻。据前书记载，事情的经过是这样的：有一次，康熙在田间巡行，“忽见一棵高出众稻之上”的稻子，他还发现这株稻比普通稻子成熟早，当时是阴历六月下旬，普通稻“谷穗方疑”(灌浆)，这株稻的子实却已“坚好”。为了弄清这种早熟性状能否遗传下去？康熙便把这株稻的种子单独收下来，第二年在田间实验种植。结果证明，这株稻的早熟性状是遗传的，六月时先熟，并“从此生生不已，岁取千百”。长期以来，一直成为皇宫中用稻米的主要来源。康熙进而推断，这种稻既然适合在无霜期短的东北地区种植，应该也适于在无霜期长的江南地区作一年两熟。因此，他决定在更大的地区范围推广，公元1715年先在江浙地区推广种植，第一年在苏州地区就获得了一年两熟的成绩。在推广“御稻”过程中，康熙始终坚持“御稻”与普通稻进行对比试验。结果“御稻”在江浙地区推广的第二年，两季相加亩产已达五石二斗，比对照田每亩多收一石三斗。增产效果十分明显，以后，很快就推广到安徽、江西等地。

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