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第六章 海底捞你学不会! MBA学海底捞

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海底捞的案例在《哈佛商业评论》发表后,走进了中国各大商学院的课堂,下面这篇学习心得是我的学生王廷伟写的。

来北京这么多年,吃过餐馆无数。关于海底捞,听人说过名字,听说吃饭可以送个塑料袋装手机,别的却一概不知。

直到看了黄老师的案例,才忍不住想去一探究竟。于是案例分析课前一天的周六晚上,跟老婆一起到了海底捞亚运村店。

车开到北奥大厦门口,就有人过来代泊车,而且马上有迎宾员来问是否有预订。放眼望去并没有几个人,我心里暗暗高兴,看来选择8点多来是明智的,不需要排队了。没想到,迎宾员说周六人比较多,请我们到大厅稍候,我们要排到48号!既来之,则安之,反正是要来体验的,就走进了大厅。这时候才发现,原来是别有洞天:两个不小的等候厅里,已然坐满了等着叫号的顾客!

免费小吃、免费水果、免费饮料和各种桌面棋牌游戏……想必大家都已经知道了。就这样等了一个小时左右,我利用这一个小时把黄老师的案例又完整读了一遍。其间有服务员来问过旁边等位的一家子,说楼上有包间,可以少等一会儿直接去包间,需要加58元的服务费,问愿不愿意先去?对方想了想,说还是不用了,58元能多吃两盘肉呢……又过了一会儿,终于叫我们的号可以上楼了。去过的朋友知道,上楼是说离有位子更近了一步,但还要在楼上继续等,只不过可以看菜单点菜了。当然,免费水果还是少不了的。

看菜单的工夫儿,服务员过来说:实在抱歉今天人多让二位久等了,为表示歉意,我们请二位到包间用餐并免收服务费,二位看是否可以?那还有什么说的,当然可以啊!心里小高兴了一把,终于不用再等,还省了包间费!

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