苋菜是白滑嫩红青涩,撒了比蚕子还细粒的黑籽,浇了水,它就从土里伸展两片叶子,拥抱阳光。苋菜叶椭圆形至披针形叶,全缘,平滑或皱缩,绿、黄绿、紫红或杂色,苋菜原产于中国和印度。
少时,在鄂东,是读做“汗”菜,不见道理,只是泼洗澡水浇,那碱性十足的洗澡水,苋菜吸食后精神抖擞,高扬青春旗帜,红着或绿着,在晨光里托起晶莹露珠。我以为洗澡水有汗,其嗜汗,故称汗菜。工人新村有很多人种菜园,苋菜依地势而长,低处苋菜愈高而壮,茂密,高处株稀和矮小,如经济地理,海拔愈高经济含量愈低。鄂东多水,夏热,如置蒸笼,人性多暴烈,喜吃青葱小菜,据说苋菜与甲鱼不可同吃。
1990年代末,丰台韩庄子人也商业化了,北京人甘做时代的菜贩。他们学河北、山东菜贩到市场贩菜,摆摊,竟不灵,感觉是打猎的卖鱼,养大象的卖兔肉,很水很水,偏选了外地菜农摊上的菜买。一天,有了苋菜,人皆不识,摊主北京老汉急,脑门冒汗,我见大喜,遂买两捆。老汉趁机大声嚷:看嘿看嘿,这就是南方菜,南方的红色菜,南方人最会吃了,南方人他一来就买了两捆!他把我做托了,但仍看多买少,北京人不识苋菜,他们不知道做法。又,北京人卖菜不像卖菜,以为他们在吆喝着什么好玩的事物。
我喜欢那种只长到六枚叶子的小苋菜,不论红白,带着根,洗净沥干,色拉油烧热,投锅里,少许给盐,用筷子挑动,半熟给蒜蓉(新蒜头制),熟即起锅。有一个细节,白苋菜嫩滑,所以只吃菜,红苋菜青涩,其汤拌白米饭极有味道,故炒红苋菜,备炒时稍淋些水。
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