米粉辣椒的做法是,将成熟未红的小型灯笼椒切成两半,蘸上盐水,然后将它裹上米粉,搁在蒸笼里蒸熟,再放在阳光下晒干,吃之前就把裹米粉、蒸熟、晒干的米粉辣椒用油炸了,以茶油炸者为佳。
米粉辣椒完全做好后,是十分酥脆的。它是辣的,但已不是那种直接的辣了,辣劲要比红辣椒厚一些,包含了青辣椒的青气,我以为赣南吃辣椒,讲究个青辣椒,四川和湖南都是以红为主,兼吃别样。米粉和青辣椒的香气,加上阳光照晒与油炸的芳香,它是令人向往的。
米粉辣椒有的也要视油炸的程度保持它的辣度。有的本身是老青椒了,快要发白变红了,它奇辣无比,恰好在油炸时,又将它炸得有些枯黄,便炸焦了去,这家伙嚼一口,它会在口腔崩得遍地是辣的碎片。会极辣,钻入舌头的一侧,辣到心里面去。吃者往往大口喝茶,或吃糖姜来压一压辣劲。没有敢蔑视米粉辣椒的,虽嚼青辣椒不比嚼红辣椒那么英勇壮烈。
米粉辣椒油炸以后,我觉得搁在蒸肉里面或蒸腊鸭里面一起蒸,让它的辣味串到蒸肉里面去,让蒸肉的油又浸到米粉辣椒里面来,这也十分有味道。印象中,我小时候总是喜欢把它放进蒸腊鸭里,蒸出来的腊鸭油有一种腊味的奇香,米粉辣椒吸足了这样的油,它又被蒸得有些绵软,有了韧劲,而它本身所应有的芬芳却是没有失去,这当然是很美好的啦。
米粉辣椒油炸以后,就不能装进口袋里边走边吃了,这是所有油炸类点心的共同缺陷,当不是米粉辣椒独有的。米粉辣椒自是很酥香辣脆地吃,或绵软柔韧地吃,有了那一股子青葱的辣劲,也有了南国米粉独有的芬芳,它确实是一客极有个性的茶点,它埋伏着的辣劲,是庸常生活里的一个突兀和神奇而至的玩笑,其实赣南那地方,现在想起来是一个亚麻辣地带。
Loading...
未加载完,尝试【刷新】or【退出阅读模式】or【关闭广告屏蔽】。
尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏!
移动流量偶尔打不开,可以切换电信、联通、Wifi。
收藏网址:www.dd123.cc
(>人<;)