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第54节 辣椒的段位

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辣椒分段刻不容缓,辣椒分段必将引来一场餐饮业的革命,包括中国农业商品化的革命。它也可能是中华民族的文明复兴历程中,一个重大的哲学命题。辣椒的段位制在国外已经实施起来,如澳洲等地区,辣椒的段位是十分明确的。

印象中,川味餐馆开到不同的地方,它有不同的辣度,一般来说主要是降低它的辣度,以适应更广泛的人口来享受川辣、湘辣和黔辣。这一个降低辣度的过程,它包含有民主意识,仔细品味一下这种辣椒民主,解开辣椒文化的缆索,自是可以触摸到一个民族的民主意识的悄然觉醒。

平均降低辣度,并不是最佳的经营方法,北京这样一个城市,有很多人就特别能吃辣,吃那个平均辣度就很不带劲!北京是一个移民城市,是一个标准化的杂种地带,1500万人等,他们的口味是不可以一刀切的。因此,如果把辣椒分为10个段位,虽然还是粗了一点,却比不分精确化多了。每一个段位如10分,它的一个菜里面应该放多少只辣椒,每只辣椒的辣椒素含量应该达到多少,即很详细地精确与细化,其标准也在全国辣椒协会中达成一个共识,作大家共同遵守的标准,这么一来厨师都省事多了,说来一个10段的鱼香肉丝,他就知道应该放多少辣椒,而不是很不得要领地:多放点或少放点辣椒。多多少?少多少?如果诉讼起来,是永远说不清的,因为它本身没有标准。在信息时代,有效信息的传播,是效率和效益的保证。

标准化是商品化的重要关口。制约中国农产品、食品、餐饮品迟迟不能市场化,或者说市场化程度不高的因素就是一个标准化问题,西方国家发达,标准化是一个重要的指数。

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