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折耳根又叫鱼腥草。
从植物学上来说,这是一种伏地植物体,它的整个根茎都是贴着地表生长的,根是雪白的,那深红色的叶片上,纹路很清晰。
折耳根是在很多地方是一味药材,只有在西南一带,作为一种蔬菜来食用。
蓉州当地用来凉拌的居多。
加上一点儿熟油辣椒,来点儿酱油醋什么的,弄点儿大蒜小米辣,吃着非常脆健,嚼在嘴里声音听着很清爽。
蓉州本地人,都非常喜欢这个味道,外地人却对这种吃法很排斥。
一方水养一方人。
每个地方都有自己的饮食习惯,蓉州人吃折耳根的传统,已经延续了好几代了,这个味道已经深入到了骨子里,但凡是折耳根生长的季节,不吃就好像少了点儿什么似的。
折耳根除了凉拌,还有一个做法就是煲汤。
取折耳根的根茎,跟猪大骨一起炖汤,得到的一锅汤水,是奶白色的,炖烂的折耳根根茎,吃在嘴里的口感,是软绵顺滑的,口感像是煮烂的芋头。
奶白色的汤汁中,除了猪骨头的油香,还多了一种很浓重的折耳根清香味。
那口汤,喝在嘴里清凉,进入胃中暖胃,而且利尿解毒,吃多了辛辣的食品上火后,来上一碗折耳根猪骨汤,是非常不错的选择。
炖汤一般选用的,都是折耳根的根茎,这东西不怕熬住,炖烂了口感也是软绵的。
可甄辉持,还是第一次看见,有人把折耳根的叶子,放在滚烫中浸烫。
砂锅里翻滚的汤汁,很快就把折耳根叶子烫软了。
一大把折耳根叶子下锅后,原本沸腾的砂锅,一下子就平静了,鱼腥草特有的味道,弥漫在空气中,深吸一口气,甄辉持感觉神清气爽。
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