电脑版
首页

搜索 繁体

中秋应景菜——清炖圆菜

热门小说推荐

最近更新小说

有一年我在上海过中秋节,种德堂电台的老板合肥李瑞九,跟我不单沾点姻亲,而且彼此都是好啖之徒,他鉴于我只身在沪,特地请我到他家过节。他住在新闸路一幢小洋房里,二楼有一个阳台,夫妇都畏热,请李金发、江小鹣两位美术大师把它布置成小花园后,池树竹石一庭净绿,在傍晚虹消雨霁之后,的确是赏月的好去处。他特地把盛宫保公馆的主厨阿四找来,做两样应景的菜,让我尝尝盛公馆名庖手艺如何。主菜是清炖圆菜,我对圆菜根本没多大兴趣,尤其清炖更不愿下箸。

瑞九说:“我平日也不吃这个菜,吃甲鱼是有讲究的,甲鱼的大小以马蹄般大小、每只在十二两到一斤、肉嫩骨软才够标准。一般人吃甲鱼,以三四月间为最好时光,因为这时候牡丹盛开,所以叫牡丹甲鱼。一过端午节就不能吃甲鱼了,这时候水温升高,甲鱼由肥转瘦,加上蚊蚋最喜欢叮甲鱼,有时候还会中毒,这种甲鱼叫蚊子甲鱼,老饕们是不愿下箸的。到了中秋桂花盛开,这时候甲鱼又肥又嫩,叫做桂花甲鱼,才是食客们吃甲鱼的时光呢!”

秋令吃桂花甲鱼讲究清补,跟冬令进补不同。你别小看这一盅清炖甲鱼,加笋衣、火腿用文火来炖,足足炖了两整天,到了骨酥、肉嫩、汤清程度。中秋赏月喝点桂花甲鱼汤,除了适口充肠,在盛杏荪生前算是盛公馆一道应景名菜呢。我当时虽然只喝了一汤碗,果然润气缥清,堪称妙馔。时序新秋,举杯对月,不知瑞九伉俪在沪尚有吃桂花甲鱼雅兴否?

Loading...

未加载完,尝试【刷新】or【退出阅读模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏!

移动流量偶尔打不开,可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址:www.dd123.cc

(>人<;)