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第1482章 乌鱼蛋汤(下)

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浓汤变成清汤之后,味道却没有变化多少,依然保持哪种馥郁的程度。

徐拙把锅里那已经变色了的鸡肉茸全都捞出来之后,往锅里加了一小勺食盐,一小勺白糖以及一小勺白胡椒粉。

这类高端菜品,因为所有香味儿都在高汤里,所以调味的时候就非常简单。

食盐是给味道打底,白糖用来提鲜,而胡椒粉则是增加高汤的辣味,这样做出来的乌鱼蛋汤不仅喝起来更舒服。

而且白胡椒还有发汗驱寒等功效,特别适合初春乍暖还寒这个时节。

除了这三样之外,徐拙在厨房寻摸半天,没找到要用的酸黄瓜汁,不得已之下往锅里加了半勺白醋。

“这道菜里面加一点酸黄瓜汁,比加醋味道要好一些,就是酸黄瓜汁储存太麻烦,一开口就有腐败的危险。

就算密封着不开口,时间长了味道会更算,不容易掌握,所以我在家就没准备这些。”

倪长业的话打消了徐拙心中的疑虑,从这点就能看出,家庭烹饪和饭店烹饪的区别了。

在饭店里,追求的是效率和利润,只要能够增加利润和提升后厨效率,不管什么调料都会准备,酸黄瓜汁这类调味料自然也不会话下。

酸黄瓜汁就是黄瓜腌制后里面的汤汁,直接喝的话又酸又咸,甚至觉得发苦,很多人刚喝进嘴里就会吐出来。

但做菜的话,酸黄瓜汁却有很多妙用。

比如这道酸辣乌鱼蛋汤,假如放一些酸黄瓜汁的话,不仅酸味儿会被高汤中和得很淡,同时汤里面还会有淡淡的黄瓜味。

这让人喝起来,会增加一种清香的味道。

另外,酸黄瓜汁倒进锅里之后,因为锅里的汤水温度过高,结构极不稳定的酸黄瓜汁就会迅速挥发,剩下的酸味儿会非常温和。

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