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第1517章 不愧是A级菜,厉害!【二合一大章】

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跟其他卤肉类的菜品相比,盐水鸭的闷煮过程就简单了许多,唯一需要关注的,就是在煮制的过程中,锅里的汤不能煮开。

这点很重要,关系着做好后盐水鸭的口感。

假如煮开的话,盐水鸭的鸭皮就有可能会被煮烂,这样鸭皮吃起来就没有筋道弹牙的口感了,同时也会影响菜品的整体卖相。

另外,这种低温煮制的方式,能够让鸭肉的肌肉纤维中贮存更多的水分,等吃的时候,就能品尝到那种汁水丰盈的口感。

但要是锅里的汤烧开的话,肉中的水分就会因为汤汁的沸腾被煮出去,这样做出来的鸭肉吃起来又老又硬,口感也不好,所以在煮的时候,火候很重要,宁肯火小一点多煮一会儿,也不能让锅里的汤煮开。

不然,做出来盐水鸭就会大打折扣。

这点,跟粤菜中的白切鸡很相似,都是为了追求口感也采用低温煮制的方式。

煮制的时间倒是很短,半小时就可以关火了。

关火后再闷二十分钟,然后从锅里捞出来,放在托盘上或者放在竹筐里把水分控干,然后晾凉就可以品尝了。

整个过程跟前面繁琐的步骤相比,简单了不少。

当徐拙用漏勺小心的把做好的盐水鸭一只只从锅里捞出来的时候,还有些恍惚,因为这些鸭子看起来根本就没熟。

他很担心等会儿斩切的时候,里面的肉中还会渗出血水。

要是那样的话,就说明彻底翻车失败了。

虽然A级技能基本上不可能出现这种情况,但是徐拙还是有那么一丝丝担心。

没办法,从锅里捞出来的鸭子白生生的,甚至鸭皮看上去跟生鸭子差不多,这让徐拙实在有点不放心。

倒是于培庸,看了一下这些刚出锅的盐水鸭,一个劲儿夸徐拙手艺好。

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