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第1518章 菜品试吃

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试吃,不是喊一群人凑在一起热热闹闹的大吃一顿就行了,而是让人挑刺来的。

很多高级饭店上新菜之前,都有试吃的环节,不重要的话,后厨的厨师和店里的管理层试吃就行了。

不过一些比较重要的菜品,光自己人试吃是不行的,需要让外人来品尝。

这些参与试吃的人,不一定全都是业内人士,也会特意邀请不同职业不同阶层不同年龄甚至不同地域的人。

只有这样,大家提的意见才最中肯,才能做到兼听则明。

假如只邀请同一类型的人,说不定做出来的菜品就会有局限性,甚至有很强的片面性。

比如对于厨师来说,能够体现出精湛厨艺的菜品才是好菜品。

而对于一些文化人来说,菜品有内涵有寓意才更好。

但是体力劳动者只会觉得,能下饭分量足才是美味。

不同的人对于菜品的要求各不相同,只有找到所有人的共同点,做出来的菜品才会更加受欢迎。

这其实也是高端菜品的归宿。

不管哪个菜系的高端菜品,其实都很相似,都是味道平和没冲味,卖相优雅不张扬,香味平淡却持久。

至于口感,在突出一个主题的时候,也会兼顾其他口感。

比如脆的食材,吃的时候不会发出声音,糯的食材,吃的时候不会粘牙粘嘴,韧的食材,吃的时候不会费牙而咀嚼不烂。

反正一句话,高端菜品最能体现中华文化的中庸之道。

中庸,不是平庸,而是一种能为第一却不争第一的那种恬淡感觉。

这像极了自古以来读书人的追求,或者说是自我感觉吧,总觉得自己能够指点江山,但却因为没这份心而甘愿大隐于市,做个先看花开花落的雅人。

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