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第1589章 戴震霆:我服了,心服口服!

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酱汁熬好之后,徐拙没有立即出锅,而是用炒勺舀了一点点黄酒,顺着锅边淋入了锅中。

这个时候放黄酒进来,一是给酱汁增加一点黄酒的香味儿,这能够让酱汁的香味儿更丰富一些。

二来也有去腥的作用。

毕竟做的是草鱼,就算再新鲜收拾得再干净,也避免不了有腥味出现。

这个时候淋一点黄酒进去,多少能把鱼肉中的腥味压一下。

但因为放得比较晚,量也比较少,所以对鱼肉的鲜味并没有什么反作用,反而因为黄酒的加入,把鲜味衬托得更加完美。

黄酒倒进去之后,徐拙刚准备端着锅去浇汁,戴震霆突然凑了过来。

“小拙,别急着浇汁,让我先看看粘稠度。”

他这话让徐拙反应过来,刚刚光顾着赶紧做好,忘了让戴震霆讲一下熬酱汁时候的注意事项了。

嗯,现在他还没暴露自己很擅长做西湖醋鱼的事实,之前的每一步都是在戴震霆的指点下做出来的。

所以戴震霆凑过来之后,徐拙赶紧请教两句,同时用手把灶上的火调小。

嗯,刚刚酱汁已经熬得差不多了,再熬的话就有点过了。

所以他把火调小,以此来减缓锅里水分的蒸发。

“酱汁一定要熬到拿起勺子呈直线往下流的状态,大概类似于做糖醋鱼时候用的糖醋汁。

当然了,也不能太粘稠,不然吃起来就会粘嘴。

稀了也不行,太稀的话酱汁挂不到鱼肉上,吃起来味道就会变得很淡。

鱼的腥味也会被无限放大。

做这一步,需要多磨合,酱汁的粘稠度不光跟水淀粉有关,糖的多少,熬的时间长短,都与粘稠度息息相关。”

他看了一眼徐拙熬的酱汁说道:“这粘稠度就很不错,颜色调配得也很好,可以浇汁了。”

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