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酱汁熬好之后，徐拙没有立即出锅，而是用炒勺舀了一点点黄酒，顺着锅边淋入了锅中。

这个时候放黄酒进来，一是给酱汁增加一点黄酒的香味儿，这能够让酱汁的香味儿更丰富一些。

二来也有去腥的作用。

毕竟做的是草鱼，就算再新鲜收拾得再干净，也避免不了有腥味出现。

这个时候淋一点黄酒进去，多少能把鱼肉中的腥味压一下。

但因为放得比较晚，量也比较少，所以对鱼肉的鲜味并没有什么反作用，反而因为黄酒的加入，把鲜味衬托得更加完美。

黄酒倒进去之后，徐拙刚准备端着锅去浇汁，戴震霆突然凑了过来。

“小拙，别急着浇汁，让我先看看粘稠度。”

他这话让徐拙反应过来，刚刚光顾着赶紧做好，忘了让戴震霆讲一下熬酱汁时候的注意事项了。

嗯，现在他还没暴露自己很擅长做西湖醋鱼的事实，之前的每一步都是在戴震霆的指点下做出来的。

所以戴震霆凑过来之后，徐拙赶紧请教两句，同时用手把灶上的火调小。

嗯，刚刚酱汁已经熬得差不多了，再熬的话就有点过了。

所以他把火调小，以此来减缓锅里水分的蒸发。

“酱汁一定要熬到拿起勺子呈直线往下流的状态，大概类似于做糖醋鱼时候用的糖醋汁。

当然了，也不能太粘稠，不然吃起来就会粘嘴。

稀了也不行，太稀的话酱汁挂不到鱼肉上，吃起来味道就会变得很淡。

鱼的腥味也会被无限放大。

做这一步，需要多磨合，酱汁的粘稠度不光跟水淀粉有关，糖的多少，熬的时间长短，都与粘稠度息息相关。”

他看了一眼徐拙熬的酱汁说道：“这粘稠度就很不错，颜色调配得也很好，可以浇汁了。”

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